caloria

è l’unità di misura che esprime l’energia impiegata dall’organismo nelle sue attività, ma è anche il valore energetico attribuito ad ogni alimento.

Come si calcola? Ogni nutriente a valenza energetica (capace di fornire calorie dalla sua scissione), viene analizzato nei suoi componenti in grammi di peso, tenendo presente che:

1 gr. di glucidi sviluppa 4 calorie,

1 gr. di proteine, 4 calorie,

1 gr. di lipidi fornisce 9 calorie

ed 1 gr. di alcool, 7 calorie;

acqua, sali minerali, oligoelementi ed altro, non hanno valenza calorica.

Ma attenzione alla variazione del peso degli alimenti durante i vari e possibili loro trattamenti e quindi del loro risultante dispendio energetico digestivo:

se crudi e non elaborati o frammentati, hanno un maggior potere calorico,

ovvero

cotti e/o sminuzzati, frullati, omogeneizzati, liofilizzati, con potere calorico inferiore.