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prezioso dal punto di vista nutrizionale, con completa composizione amminoacidica, 10-15 calorie/albume. A proposito di albume, era mia caratteristica cercare di far nutrire Pazienti anziani, magari inappetenti ed in condizioni critiche pre- o post-operatorie con un supplemento dietetico di 2 o più albumi crudi o appena scottati; la ricetta a …

anti-ossidante della famiglia dei polifenoli presente essenzialmente nell’olio extra-vergine di oliva e nel vino bianco, mentre in quello rosso troviamo il prezioso resveratrolo, uno stilbene, cioè idrocarburo aromatico della famiglia dei polifenoli. Questa molecola tenderebbe ad > l’HDL, il colesterolo “buono”,  ma le sue interferenze pluri-fattoriali sulla coagulazione del sangue …

o fitosteroli, ad azione debolmente estrogenica, hanno una struttura biochimica simile a quella del colesterolo. Sono derivati della soia maggiormente, ma anche del trifoglio rosso, della cimicifuga racemosa; li troviamo in grande quantità nell’olio di germe di grano, nell’olio di mais e nei semi di girasole, ed ancora ma molto …

sono ormoni detti anche super-ormoni o pro-ormoni prodotti da molti tipi di cellule dell’organismo, implicati in innumerevoli patologie croniche quali l’artrosi, l’ipertensione arteriosa, il diabete mellito ed altro, hanno emivita brevissima, agiscono in bassissimi dosaggi e non hanno effetto se ingeriti per via orale. Derivano dagli acidi grassi poli-insaturi omega-3 …

solo pochi dati per una “situazione di non normalità” voluta, indotta o da non autonomia: disidratazione, consumo energetico primario con il glicogeno, poi con la massa magra rappresentata per lo più da proteine muscolari ed infine i lipidi. Quanto dura il digiuno? Problemi clinici severi per il suo protrarsi; il …

potenzia l’azione dell’insulina la quale stimola l’assorbimento di glucosio ed amminoacidi. Ben secreto dal rene, le conoscenze al 1998 ritengono che una dieta idonea sia sufficiente e che quindi le integrazioni siano improprie (fonte: Med.Sci. Sports Exerc.; 1998; 30:1730-1737), se non dannose (fonte: J.Nutr., 130; 4, 715-718, 2000). E’ un …

è l’unità di misura che esprime l’energia impiegata dall’organismo nelle sue attività, ma è anche il valore energetico attribuito ad ogni alimento. Come si calcola? Ogni nutriente a valenza energetica (capace di fornire calorie dalla sua scissione), viene analizzato nei suoi componenti in grammi di peso, tenendo presente che: 1 …