caseina

la caseina (dal latino caseus, formaggio), è una fosfo-proteina micellare (°) contenuta nel latte dei mammiferi, ad esempio nel 3% del latte di mucca scremato, ricca di fosfato di calcio e di magnesio; comprende tutti gli A.A. essenziali e non, ad alto contenuto di acido glutammico, precursore della glutammina e con alto valore biologico, pari a 75-80.

Con la loro assunzione si avverte un importante senso di sazietà, e con la loro digestione lenta si hanno a disposizione amminoacidi per lunga durata, a differenza delle proteine del siero del latte, con evidente effetto anticatabolico. In palestra sono consigliate per la definizione muscolare (ma per quanto tempo volete assumerla?) con assunzione lontano dai pasti. Talora consigliabile un mix di caseina e proteine del siero del latte, per uno stretto periodo, magari in prospettiva di un evento più sportivo che da palestra.

(°) cioè insieme di numerose molecole tenute insieme da forze elettriche, o macromolecole.