frutta secca lipidica

o a guscio, povera di zuccheri, è ricca di grassi buoni, monoinsaturi e talora polinsaturi, fra i quali prevale l’acido alfa-linolenico (nelle noci maggiormente), precursore degli acidi omega-3 long-chain ad effetto salutare sulla coagulazione del sangue e sulle arterie; ed ancora proteine, Vit.E soprattutto (*), Vit.B ed acido folico, sali come calcio, ferro, fosforo, magnesio, potassio, rame,l’aminoacido arginina precursore dell’ossido nitrico (NO) e fibre.

Ottima per gli spuntini di chi fa attività fisica; < l’assorbimento degli zuccheri, ottenendo una precoce sazietà, preziosa nel fornire calcio: al riguardo la mandorla (7 -10 al dì) è in prima linea nel problema della profilassi-terapia dell’osteoporosi, fornendo però 580-600 Cal./100 gr., più Vit.E, magnesio, fosforo e fibre.

Ricordo, ma attenzione all’apporto calorico/100 gr.: anacardi (600 Cal.), arachidi (600 Cal.) che sono in realtà un legume, macadamia (710 Cal.), mandorle (vedi sopra), nocciole (650 Cal.), noci (690 Cal.), noci del Brasile, noci di pecan (700 Cal.), pinoli (670 Cal.) e pistacchi (610 Cal.).

Da conservare in contenitori a temperatura “fresca”, all’asciutto e lontano dalla luce solare per l’ossidazione dei grassi che deteriora il prodotto e ne fa perdere le proprietà benefiche nutrizionali.

Leggere sempre le etichette nutrizionali e la data di scadenza.

(*) fondamentale ruolo anti-aterogenetico della vitamina perchè contrasta l’ossidazione delle LDL: al riguardo splendido l’articolo del Dr. Levino Tosti.