isotiocianati

provengono dalla degradazione enzimatica dei glucosinolati, composti glucosidici contenenti zolfo.

Stimolano la produzione di molecole che proteggerebbero dalle lesioni del DNA, primo passo per la crescita di cellule neoplastiche. La molecola più nota è il solforafano delle crucifere, broccoli in particolare.
Le molecole crude sono dette goitrine, gozzigene, in quanto captano lo iodio degli alimenti sottraendolo al metabolismo tiroideo. Altre molecole potenzialmente goitrine sono contenute nella frutta secca lipidica (arachidi e noci), crucifere (cavoli), rapa o barbabietola, soia ecc.